利用所学知识回答下列问题。
（1）在制作葡萄酒的过程中，如果密封不严混入空气，发酵液会变酸，可能的原因是醋酸菌在有氧条件下将糖或酒精转化为醋酸醋酸菌在有氧条件下将糖或酒精转化为醋酸。
（2）在培养硝化细菌时，硝化细菌能在没有碳源的培养基上生长，原因是硝化细菌可以利用空气的CO2作为碳源CO2作为碳源作为碳源。
（3）用平板培养细菌时一般需要将平板倒置倒置（填“倒置”或“正置”）。
（4）水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是温度对果胶酶活性有影响，在最适温度下酶活性最高，出汁率最高温度对果胶酶活性有影响，在最适温度下酶活性最高，出汁率最高。
（5）固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法包埋法、化学结合法和物理吸附法。对酵母细胞固定化过程中，在溶解海藻酸钠时，最好采用小火间断加热小火间断加热的方式。
（6）电泳法和凝胶色谱法是常用的分离蛋白质，其中凝胶色谱法分离蛋白的原理是相对分子质量的大小分离蛋白质相对分子质量的大小分离蛋白质。
（7）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和时间，以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用水浴方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是除去不溶物除去不溶物。
【答案】醋酸菌在有氧条件下将糖或酒精转化为醋酸；CO2作为碳源；倒置；温度对果胶酶活性有影响，在最适温度下酶活性最高，出汁率最高；包埋法；小火间断加热；相对分子质量的大小分离蛋白质；除去不溶物
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：13引用：1难度：0.7
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1．下列有关传统发酵技术和微生物培养技术中的操作，错误的是（ ）
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：45引用：3难度：0.7 -
2．下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的有几项（ ）
①生产谷氨酸需将pH调至酸性
②生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉
③发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身
④利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物农药可以促进植物生长
⑤啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成
⑥可用诱变育种或基因工程等方法选育出性状优良的菌种并进行扩大培养
⑦用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取发布：2024/12/30 22:0:1组卷：12引用：6难度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如图是腐乳在前发酵和腌制过程中GABA含量的变化，下列叙述错误的是（ ）
发布：2024/12/31 3:0:2组卷：3引用：3难度：0.7
