普通淀粉酶的最适温度在40～60℃之间，而极端耐热淀粉酶在100℃仍能保持较高的活性，因此在生产上具有更为广泛的应用前景。请回答有关问题：
（1）要鉴定该酶的化学本质，可将该酶液与

双缩脲试剂

双缩脲试剂

混合，若反应液呈

紫

紫

色，则该酶的化学本质为蛋白质。
（2）测定淀粉酶活性时，应选择

淀粉

淀粉

作为该酶作用的底物，反应液中应加入

（酸碱）缓冲

（酸碱）缓冲

溶液以维持其酸碱度稳定。
（3）设计实验测定极端耐热淀粉酶起催化作用的最适温度。
①此实验中除自变量和因变量外，还需要考虑

底物淀粉液的浓度和数量、pH值及添加试剂的量、实验操作顺序等

底物淀粉液的浓度和数量、pH值及添加试剂的量、实验操作顺序等

等因素（指出两点即可）。
②结合题目信息，简要写出测定该酶催化作用最适温度的实验思路。

在40℃和100℃之间每隔一定温度设置一个实验组，其它实验条件适宜且保持一致。以反应液和碘液发生颜色反应的程度为指标确定最适温度

在40℃和100℃之间每隔一定温度设置一个实验组，其它实验条件适宜且保持一致。以反应液和碘液发生颜色反应的程度为指标确定最适温度

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