某科研小组利用固定化果胶酶制作樱桃汁时进行了一系列实验，所得出汁率如表：
表1：不同温度对樱桃出汁率的影响

出汁率温度 实验组别	60℃	55℃	50℃	45℃	40℃
对照组	52.11	52.13	52.14	52.13	52.13
实验组	55.14	58.85	58.33	55.07	54.79

注：对照组不加固定化果胶酶，实验组加入固定化果胶酶。
表2：不同质量分数的固定化果胶酶对樱桃出汁率的影响

酶的质量分数	0%	0.02%	0.04%	0.06%	0.08%	0.10%
出汁率	52.32	56.45	57.33	58.07	58.91	59.55

回答下列问题：
（1）果胶酶是一类酶的总称，包括

多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶

多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶

和果胶酯酶等。果胶酶的作用是

分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层

分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层

；科研人员固定化果胶酶时，采用戊二醛（化学交联剂）与果胶酶发生间接共价结合，该方法称为

化学结合法

化学结合法

。
（2）科研人员进行上述实验时，还需考虑的变量有

樱桃的种类、樱桃汁的量、反应时间等

樱桃的种类、樱桃汁的量、反应时间等

（至少写两个）。分析表中数据可知，

55℃左右，0.10%的固定化果胶酶

55℃左右，0.10%的固定化果胶酶

条件下，樱桃的出汁率相对较高。
（3）与游离酶相比，本实验所用的固定化果胶酶具有的优点是

容易与反应物分离和接触、可重复或连续使用；能提高果汁的品质，降低成本等

容易与反应物分离和接触、可重复或连续使用；能提高果汁的品质，降低成本等

（至少写两点）。与固定化细胞相比，固定化酶在催化大分子物质的反应方面有一定的优势，这是因为

大分子物质较难通过固定化细胞的细胞膜进入细胞与酶接触；而固定化酶能够与大分子物质充分接触

大分子物质较难通过固定化细胞的细胞膜进入细胞与酶接触；而固定化酶能够与大分子物质充分接触

。