蓝莓果实中富含花青素等营养成分，如图是获取蓝莓花青素、蓝莓酒和蓝莓醋的流程。结合所学知识，回答下列问题：
（1）获取蓝莓果汁时加入果胶酶能将果胶分解成可溶性的

半乳糖醛酸

半乳糖醛酸

，使浑浊的果汁变得澄清。
（2）蓝莓花青素（在中性或碱性溶液中不稳定，在60℃以下热稳定性较好）的提取可用萃取法。考虑到色素提取液作为食品添加剂的安全性问题，在以下方案中，你认为最好的是

④

④

（填代号）。
①清水+甲醇
②盐酸+乙醇
③柠檬酸+丙酮
④柠檬酸+乙醇
将含花青素的粗品经真空干燥（可使水的沸点降至40℃）制成成品，采用该方法的主要原因是

避免温度过高导致花青素分解

避免温度过高导致花青素分解

。
（3）酿制蓝莓酒时，通常不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，因为在

缺氧、呈酸性

缺氧、呈酸性

的发酵液中，绝大多数微生物因无法适应该环境而受到抑制。在糖源

缺少

缺少

（填“充足”或“缺少”）时，醋酸菌能将乙醇转变为醋酸。为鉴定果醋是否酿制成功，可取少量果酒发酵液和果醋发酵液，分别加入

（酸性）重铬酸钾

（酸性）重铬酸钾

，比较两者颜色的变化。
（4）用特殊化学物质将醋酸发酵相关酶包裹起来，遇水后包裹层很快溶解，释放出的酶迅速发挥作用。这是否运用了酶的固定化技术？

不是

不是

，理由是

酶未固定在不溶于水的载体上

酶未固定在不溶于水的载体上

。