请回答下面有关生物技术实践的问题：
（1）补充制作腐乳的实验流程：①豆腐上长出毛霉豆腐上长出毛霉→②加盐腌制→③加卤汤装瓶加卤汤装瓶→④密封腌制。
（2）制备果酒常用的发酵菌是 酵母菌酵母菌。在酿酒时，先通气再与空气隔绝的原因是 先通气是使酵母菌进行有氧呼吸增加数量，后发酵获得果酒先通气是使酵母菌进行有氧呼吸增加数量，后发酵获得果酒。为了纯化该发酵菌要用到固体培养基，对培养基进行灭菌处理的常用方法是 高压蒸汽灭菌高压蒸汽灭菌法，将待纯化的发酵菌接种到该培养基上常用的方法有平板划线法和 稀释涂布平板法稀释涂布平板法。
（3）醋酸杆菌是生产猕猴桃果醋必用的菌种，一般扩大培养醋酸杆菌时，采用平板倒置培养，原因是 防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染。利用醋酸杆菌进行果醋发酵时需控制 温度30℃～35℃、有氧温度30℃～35℃、有氧（答出两点即可）条件。
（4）泡菜的制作原理是 乳酸菌在无氧条件下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸乳酸菌在无氧条件下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸。实验材料如果从白萝卜和红萝卜中选，你会选 白萝卜白萝卜，你的理由是 避免植物中色素对显色反应产生干扰避免植物中色素对显色反应产生干扰。制作泡菜时，将实验材料分成3组，除了实验材料的质量相同外，还要保证每组泡菜的 制作条件制作条件相同。
【答案】豆腐上长出毛霉；加卤汤装瓶；酵母菌；先通气是使酵母菌进行有氧呼吸增加数量，后发酵获得果酒；高压蒸汽灭菌；稀释涂布平板法；防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染；温度30℃～35℃、有氧；乳酸菌在无氧条件下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸；白萝卜；避免植物中色素对显色反应产生干扰；制作条件
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：2引用：1难度：0.7
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1．下列有关传统发酵技术和微生物培养技术中的操作，错误的是（ ）
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：46引用：3难度：0.7 -
2．下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的有几项（ ）
①生产谷氨酸需将pH调至酸性
②生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉
③发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身
④利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物农药可以促进植物生长
⑤啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成
⑥可用诱变育种或基因工程等方法选育出性状优良的菌种并进行扩大培养
⑦用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取发布：2024/12/30 22:0:1组卷：13引用：6难度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如图是腐乳在前发酵和腌制过程中GABA含量的变化，下列叙述错误的是（ ）
发布：2024/12/31 3:0:2组卷：3引用：5难度：0.7
