蒸馒头、烤面包时要加入酵母菌。小丽为了“探究酵母菌的发酵作用及影响因素”，设计了如表所示的实验方案，在五个相同的细口瓶中，分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，在五个瓶口处套上大小相同且挤瘪的气球，置于相应的温度条件下，一段时间后观察得到表中对应现象：
| 装置 | 物质 | 温度 | 现象 |
| ① | 水+白砂糖+酵母菌 | 25℃ | 有气泡产生，气球胀大了 |
| ② | 水+白砂糖 | 25℃ | 没有气泡产生，气球是瘪的 |
| ③ | 水+酵母菌 | 25℃ | 没有气泡产生，气球是瘪的 |
| ④ | 水+白砂糖+酵母菌 | 0℃ | 没有气泡产生，气球是瘪的 |
| ⑤ | 水+白砂糖+酵母菌 | 100℃ | 没有气泡产生，气球是瘪的 |
（1）①中有气泡产生的原因是酵母菌分解糖产生
二氧化碳
二氧化碳
，鉴定这种气体的方法是将该气体通入澄清的石灰水中。（2）在上述实验中，①和②作为一组对照实验，探究的是
酵母菌
酵母菌
的作用。（3）若要“探究白砂糖是酵母菌所需的营养物质”，可以选择
①和③
①和③
这两组作为对照实验。（4）根据表格中的实验现象，可以推测出酵母菌的生存条件有
有机物和适宜的温度
有机物和适宜的温度
。（5）除了产生气体外，酵母菌分解糖还会产生酒精。但制作出的馒头和面包却没有酒味，原因是
面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发掉了（意近即可）
面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发掉了（意近即可）
。【考点】发酵技术在食品制作中的作用；科学探究的基本环节．
【答案】二氧化碳；酵母菌；①和③；有机物和适宜的温度；面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发掉了（意近即可）
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：1引用：2难度：0.5
