石榴被称为抗氧化之王，含有多种营养成分。石榴醋饮具有良好的保健功能，其制作流程如图。回答下列问题：
（1）甲过程进行果酒发酵时，石榴汁的装量一般不要超过发酵瓶容量的三分之二，这样做的好处是 有利于菌种繁殖，防止发酵液溢出有利于菌种繁殖，防止发酵液溢出。甲过程产生的酒精可用重铬酸钾来检验，原理是 在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
（2）在甲过程进行旺盛时，乙过程往往不能进行，原因是 此时发酵液中缺氧，好氧性的醋酸菌无法生存此时发酵液中缺氧，好氧性的醋酸菌无法生存。底物充足的条件下，乙过程开始至发酵结束，发酵液pH值的变化情况是 先变小后稳定先变小后稳定。
（3）石榴果皮具有良好医用功效，其水煎剂具有广谱抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、痢疾杆菌等均有明显的抑制作用。有同学尝试用萃取法提取石榴果皮中的抑菌物质，其实验基本流程应包括：新鲜石榴果皮→粉碎→干燥干燥→萃取萃取→过滤→浓缩；对萃取剂的选择除了考虑萃取效率外，还需考虑（答出两点）等因素 对人的毒性、是否易燃、有机溶剂能否从产品中完全除去等对人的毒性、是否易燃、有机溶剂能否从产品中完全除去等。
【考点】果酒、果醋的制作；细胞产物的工厂化生产．
【答案】有利于菌种繁殖，防止发酵液溢出；在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色；此时发酵液中缺氧，好氧性的醋酸菌无法生存；先变小后稳定；干燥；萃取；对人的毒性、是否易燃、有机溶剂能否从产品中完全除去等
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：12引用：2难度：0.6
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1．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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2．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7 -
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