很多食物煮熟后，其营养物质会发生一定的变化，这种变化可能会刺激我们的味觉，增强我们的食欲，还有利于我们消化吸收。根据所学知识回答下列问题：
高温煮熟可使食物蛋白质肽链中的氢键和不同肽链之间形成的

二硫键

二硫键

（填“二硫键”或“肽键”）被破坏，从而导致蛋白质的肽链分开；高温煮熟会使蛋白质更容易被消化的原因是

蛋白质变性使肽键暴露，暴露的肽键易与蛋白酶接触，使蛋白质降解

蛋白质变性使肽键暴露，暴露的肽键易与蛋白酶接触，使蛋白质降解

。
（2）藕片蒸熟后食用，甜味明显增加，某兴趣小组认为其原因可能是蒸的过程中淀粉分解产生了还原糖。为验证该结论，他们称取等量的生藕片和蒸熟的藕片研磨后获得研磨液，取四支试管分别编号1、2、3、4，并向1、2号试管加入适量的生藕片研磨液，向3、4号试管加入等量的熟藕片研磨液，再向1、3号试管滴加碘液，观察

是否出现蓝色

是否出现蓝色

；向2、4号试管加入

斐林试剂

斐林试剂

，经过

水浴加热

水浴加热

处理后观察砖红色沉淀的产生及颜色深浅情况即可得出结论。