研学小组参观青岛市灯塔酱油厂后，绘制了如图所示的酱油制作流程图。分析回答：

（1）据图可知，米曲酶发酵时

需要

需要

（填“需要或不需要”）氧气。米曲酶在发酵过程中能大量繁殖，其生殖方式为

孢子生殖

孢子生殖

。和乳酸菌相比，米曲酶在结构上的主要特点是

有成形的细胞核

有成形的细胞核

。
（2）研学归来后，同学们对酵母菌的发酵作用及其影响因素进行了探究。在四个相同的瓶中，分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，在四个瓶口处套上相同的气球并密封，置于相应的温度下，一段时间后观察到如下现象。

装置	物质	温度	现象
①	水+葡萄糖+酵母菌	25℃	有气泡产生，气球胀大
②	水+葡萄糖	25℃	没有气泡产生，气球胀大
③	水+酵母菌	25℃	没有气泡产生，气球胀大
④	水+葡萄糖+酵母菌	0℃	没有气泡产生，气球胀大

①表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是

①、②

①、②

（填装置序号）；可作为探究影响酵母菌发酵因素的对照实验是

①、③（或①、④）

①、③（或①、④）

（写出一组即可，填装置序号）。
②通过上述实验，可推断出酵母菌发酵需要的条件除了水分，还有适宜的

温度

温度

和一定的

葡萄糖

葡萄糖

。