我国是位居全球第一的柑橘种植和消费国。柑橘全身都是宝，果肉汁多酸甜，果皮富含柑橘油，可用于提取果汁、制造香水、化妆品、食品药品加工等。回答下列问题：
（1）利用柑橘果肉生产果汁时，向原料中加入 果胶果胶酶，可以提高出汁率和澄清度。
（2）利用柑橘果肉酿造果酒的原理是 C6H12O6 酶2CO2+2C2H5OH+能量C6H12O6 酶2CO2+2C2H5OH+能量（用反应式说明）。为了使优质的酵母菌种能反复使用，工作人员利用海藻酸钠溶液对酵母菌进行了 固定化（或包埋）固定化（或包埋）处理。如果制备相应的酶制剂，则应使用 物理吸附或化学结合物理吸附或化学结合法，原因是 酶分子体积小，易从包埋材料中脱出酶分子体积小，易从包埋材料中脱出。
（3）生产中可以利用柑橘果酒制作果醋，原因是 当缺少糖源时，醋酸菌可以将乙醇转变为乙醛，再将乙醛变为醋酸当缺少糖源时，醋酸菌可以将乙醇转变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。发酵过程中工作人员发现装置某处出现故障，导致醋酸的生成速率迅速下降。利用镜检发现发酵液中醋酸菌也大量死亡，推测装置发生的故障可能是通气状况不良通气状况不良。
（4）柑橘油易溶于有机溶剂，可采用 萃取萃取法从橘皮中提取。但有机溶剂必须事先除去杂质，否则会影响精油的品质。
酶
酶
【考点】果酒、果醋的制作；细胞产物的工厂化生产．
【答案】果胶；C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量；固定化（或包埋）；物理吸附或化学结合；酶分子体积小，易从包埋材料中脱出；当缺少糖源时，醋酸菌可以将乙醇转变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；通气状况不良；萃取
酶
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：14引用：3难度：0.5
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1．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7 -
2．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7 -
3．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
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