木瓜蛋白酶广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内。生产生活中其主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类软化）。如图为木瓜蛋白酶的提取和固定化的基本流程示意图。请据图回答下列问题：
（1）木瓜蛋白酶能够水解啤酒中的蛋白质，水解肌肉蛋白和胶原蛋白，但不能水解木瓜蛋白酶自身，其原因是酶的催化作用具有专一性，只能对一种或一类蛋白进行催化酶的催化作用具有专一性，只能对一种或一类蛋白进行催化。
（2）提取酶的过程中，先破碎过滤再收集滤液并进行离心，其作用是去除未破碎的细胞及细胞碎片未破碎的细胞及细胞碎片。第二次纯化时采用盐析法的原理是：通过加入大量的无机盐（硫酸铵），使木瓜蛋白酶的溶解度降低，沉淀析出加入大量的无机盐（硫酸铵），使木瓜蛋白酶的溶解度降低，沉淀析出，而与其他成分分离。提取到的木瓜蛋白酶需先进行酶活性测定再做固定化，其原因是在提取过程中pH、温度、乙醇、无机盐等处理条件会对木瓜蛋白酶的结构造成一定的影响，使其活性降低在提取过程中pH、温度、乙醇、无机盐等处理条件会对木瓜蛋白酶的结构造成一定的影响，使其活性降低。
（3）与一般的酶制剂相比，固定化酶的突出优点是既能与反应物接触，又能与产物分离，可以反复利用既能与反应物接触，又能与产物分离，可以反复利用。如图所示该流程采用的固定化酶的方法是物理吸附法物理吸附法，酶固定化通常不采用包埋法固定，其原因是酶分子体积小，容易从包埋材料中漏出酶分子体积小，容易从包埋材料中漏出。
（4）表中表示不同贮存温度条件下，该种固定化酶活性回收率（回收酶活性占原有酶活性的百分比）实验所得到的相关数据。
| 不同贮存温度对固定化酶活性回收率的影响 | ||
| 时间/d | 回收率/% | |
| 室温 | 高温 | |
| 0 | 68.9 | 68.9 |
| 1 | 66.8 | 62.2 |
| 3 | 62.9 | 53.3 |
| 5 | 55.4 | 47.8 |
在较低温度下，酶的结构更为稳定，不容易发生改变
在较低温度下，酶的结构更为稳定，不容易发生改变
。【考点】酶的特性及应用．
【答案】酶的催化作用具有专一性，只能对一种或一类蛋白进行催化；未破碎的细胞及细胞碎片；加入大量的无机盐（硫酸铵），使木瓜蛋白酶的溶解度降低，沉淀析出；在提取过程中pH、温度、乙醇、无机盐等处理条件会对木瓜蛋白酶的结构造成一定的影响，使其活性降低；既能与反应物接触，又能与产物分离，可以反复利用；物理吸附法；酶分子体积小，容易从包埋材料中漏出；在较低温度下，酶的结构更为稳定，不容易发生改变
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：8引用：1难度：0.7
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