山西老陈醋已有3000余年的历史，以色，香、醇、浓、酸五大特征著称于世，其生产工艺流程如图所示。回答下列问题：
（1）图中由淀粉类原料经过工艺流程发酵制取成品醋的过程依赖的微生物主要是酵母菌酵母菌和醋酸菌醋酸菌。
（2）在酒精发酵制取成熟酒醅时需要控制的温度范围是18～2518～25℃，在醋酸发酵制取成熟醋醅时需要控制的温度范围是30～3530～35℃。这两个阶段都需要控制反应温度，这是因为酶在最适温度条件下催化能力最强在最适温度条件下催化能力最强。
（3）在酒精发酵阶段、发酵罐先通气，后密闭。通气的目的是提高酵母菌数量，有利于发酵获得更多的酒精产物提高酵母菌数量，有利于发酵获得更多的酒精产物。根据微生物的呼吸作用类型．醋酸发酵需要在氧气充足氧气充足条件下才能完成。
（4）在发酵液中存在多种微生物，不同微生物之间的关系是竞争竞争。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】酵母菌；醋酸菌；18～25；30～35；在最适温度条件下催化能力最强；提高酵母菌数量，有利于发酵获得更多的酒精产物；氧气充足；竞争
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：24引用：4难度：0.8
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