近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：
（1）与黄啤相比，黑啤的营养成分更加丰富，享有“黑牛奶”的美誉。如图1是黑啤的酿造工艺流程简图：
麦汁煮沸的主要目的是 杀菌、浓缩麦汁、破坏酶的活性、排除麦汁中特异杂臭气体等作用杀菌、浓缩麦汁、破坏酶的活性、排除麦汁中特异杂臭气体等作用，制作黑啤的原料是优质麦芽、黑麦芽以及其他辅料，糖化过程是将粉碎后的原料内含物在一定温度、pH等条件下，在 淀粉酶等多种酶淀粉酶等多种酶的作用下继续溶解和分解的过程。
（2）在果醋制作时，运用醋酸菌在糖源不充足时，可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量。
（3）制作泡菜的原理是 乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸。制作泡菜到发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，使乳酸积累量达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8，试分析此时坛内其他微生物的活动 减慢减慢（填“增强”或是“减慢”）原因是 pH不适宜pH不适宜。
（4）请在图2坐标图中画出该过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化趋势 
。
酶
酶
【答案】杀菌、浓缩麦汁、破坏酶的活性、排除麦汁中特异杂臭气体等作用；淀粉酶等多种酶；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量；乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸；减慢；pH不适宜；
酶
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：4引用：1难度：0.7
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（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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