发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产品的过程。发酵工程则是通过现代工程技术，利用微生物的特定功能，规模化生产对人类有用的产品。它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。请据此回答与发酵及发酵工程相关的问题。
（1）在传统发酵生产葡萄酒和腐乳的过程中，所利用的主要的微生物分别来自于

葡萄皮上的酵母菌

葡萄皮上的酵母菌

和

空气中的毛霉孢子

空气中的毛霉孢子

。酿酒时，会因操作不当使酒变酸，此时在酒的表面会观察到一层膜，产生膜的原因是

醋酸菌在液面大量繁殖形成

醋酸菌在液面大量繁殖形成

。
（2）现代发酵工程中所利用的微生物需要使用选择培养基进行严格筛选，在微生物学中，将

允许特定种类微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长

允许特定种类微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长

的培养基称为选择培养基。在筛选微生物时，可使用接种环在选择培养基上进行接种，并获得菌落，这种接种方法称为

平板划线法

平板划线法

。
（3）利用发酵工程生产产品时，需要随时检测培养液中微生物的数量，以了解发酵进程。为保证数据及时、准确，常采用

显微镜直接计数

显微镜直接计数

方法测定微生物数量。此外，还要及时添加必要的营养组分，并严格控制

温度、pH、溶解氧

温度、pH、溶解氧

（至少答出三点）等发酵条件。
（4）有人提出利用吸附法对发酵中所使用的微生物进行固定化，从而降低生产成本。你是否赞同这一观点，并说明理由：

不赞同，微生物细胞体积大，难以被吸附，应用包埋法进行固定

不赞同，微生物细胞体积大，难以被吸附，应用包埋法进行固定

。