工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下，通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史，某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如图所示。

请回答下列问题：
（1）米曲霉发酵过程中，加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质，其中大豆中的

蛋白质

蛋白质

可为米曲霉的生长提供氮源。
（2）米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油过程所需的酶类，其中脂肪酶将脂肪水解为

甘油和脂肪酸

甘油和脂肪酸

。米曲霉发酵需要提供营养物质、通入空气并搅拌，由此可以判断米曲霉属于

异养好氧

异养好氧

（填“自养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”）型微生物。
（3）工业生产中，需要频繁使用米曲霉，因此我们可以采用的

临时保藏

临时保藏

方法在温度为4℃的冰箱中对菌种进行保藏。若要获得米曲霉菌落并加以观察，则培养基中除需添加各类营养成分外，还需添加

琼脂

琼脂

。
（4）生产上为降低生产成本，技术员常使用

包埋

包埋

法对菌种细胞进行固定化，原因是

米曲霉细胞体积大，难以被吸附或结合

米曲霉细胞体积大，难以被吸附或结合

。固定化操作过程中，将溶化的载体与米曲霉混合前，需将溶化的载体冷却至室温，目的是

避免温度过高杀死米曲霉

避免温度过高杀死米曲霉

。