利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。回答下列问题。
（1）在葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，酵母菌液体培养时，若通入氧气，可促进菌体快速繁殖菌体快速繁殖；若进行厌氧培养，可促进酒精产生酒精产生。
（2）果醋发酵过程中，适宜的温度为30～3530～35℃．当缺少糖源时，醋酸菌可以将乙醇作为底物，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸（填乙醇转变为醋酸的过程），从而实现醋酸发酵，该过程需在有氧有氧（填“有氧”或“无氧”）条件下进行。
（3）豆腐富含蛋白质和脂肪，由于微生物的作用，腐乳中甘油、脂肪酸及小分子肽、氨基酸的含量增加，说明这些微生物能产生脂肪酶和蛋白酶脂肪酶和蛋白酶。
（4）泡菜发酵中期，主要是乳酸菌乳酸菌（填微生物种类）进行发酵、pH明显下降，其他微生物的生长受到抑制。
【答案】附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；菌体快速繁殖；酒精产生；30～35；乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；有氧；脂肪酶和蛋白酶；乳酸菌
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：37引用：4难度：0.7
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②生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉
③发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身
④利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物农药可以促进植物生长
⑤啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成
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