中国是食醋酿造大国，有几千年的酿醋历史。但目前中国常用的醋酸杆菌菌株AS1.41产酸能力、酒精耐受性均有待提高。科研人员拟从醋醅中筛选高产酸、高耐酒精的醋酸菌，过程如图1所示。
（1）醋酸菌是一种 好氧好氧细菌，因此制醋时要适时通过充气口为发酵装置充气。陈醋在生产中往往先进行酒精发酵，原因是 醋杆菌在有氧条件能将乙醇氧化为醋酸醋杆菌在有氧条件能将乙醇氧化为醋酸。
（2）从物理性质看，富集培养所用的培养基属于 液体液体培养基。配制分离培养基时，除琼脂和营养物质外，还需要添加2%的碳酸钙和 酸碱指示剂酸碱指示剂，以便观察醋酸与碳酸钙反应后菌落周围形成的透明圈。
（3）取保藏的三个菌株分别接种于发酵培养液（含5%酒精）中，30℃培养5d后测产酸量，筛选出高产酸的醋酸杆菌J2菌株。将J2与AS1.41分别接种到含不同浓度酒精的培养液中，30℃培养24h后，采用 稀释涂布平板法稀释涂布平板法法测定活菌数量，结果如图2。据图可以得出的结论有 酒精可抑制醋酸菌的生长酒精可抑制醋酸菌的生长。
（4）筛选出J2菌株后，其高产酸特性的遗传是否稳定还需检测。具体操作是 将J2菌株连续培养多代，将每一代菌株都接种到培养基上将J2菌株连续培养多代，将每一代菌株都接种到培养基上，观察并比较产生的透明圈大小。若实验结果为 如果透明圈大小基本一致如果透明圈大小基本一致，说明其高产酸特性能稳定遗传。
【答案】好氧；醋杆菌在有氧条件能将乙醇氧化为醋酸；液体；酸碱指示剂；稀释涂布平板法；酒精可抑制醋酸菌的生长；将J2菌株连续培养多代，将每一代菌株都接种到培养基上；如果透明圈大小基本一致
【解答】
【点评】
声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。
发布：2024/4/20 14:35:0组卷：21引用：1难度：0.6
相似题
-
1．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7 -
2．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7 -
3．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
发布：2025/1/6 8:30:6组卷：30引用：2难度：0.6
