酸奶及果汁的生产过程中常用到生物技术，请回答有关问题：
（1）酸奶是以牛奶为原料，经过消毒、添加有益菌发酵后，再冷却灌装的一种营养保健品。生产过程中把温度控制在80℃将鲜牛奶煮15min,采用的是

巴氏消毒

巴氏消毒

方法，不仅能有效地消毒，而且使牛奶中营养成分不被破坏。起发酵作用的微生物主要是

乳酸菌

乳酸菌

，发酵中牛奶相当于其培养基，就环境因素来说，不仅温度要适宜且
还需要创造

厌氧（或无氧）

厌氧（或无氧）

环境。
（2）某种果汁生产过程中，如用果胶酶处理可显著增加产量，其主要原因是果胶酶水解果胶使

植物细胞壁及胞间层瓦解，使榨取果汁变得更容易，从而提高出汁量（产量）

植物细胞壁及胞间层瓦解，使榨取果汁变得更容易，从而提高出汁量（产量）

。
（3）人们通常从腐烂的水果上分离产果胶酶的微生物，其依据是：

腐烂的水果中含产果胶酶的微生物较多

腐烂的水果中含产果胶酶的微生物较多

。为了获得高产果胶酶微生物的单菌落，通常采用的分离方法是

稀释涂布平板法（或平板划线法）

稀释涂布平板法（或平板划线法）

。
（4）为了提高果胶酶的稳定性和处理的连续性，可采用

固定化酶

固定化酶

技术处理果胶酶，如常用的吸附法。