如图表示制作泡菜及测定泡菜中亚硝酸盐含量的实验流程示意图，回答下列问题：
（1）制作泡菜时要选择新鲜的原料的目的是 新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量低新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量低，配置盐水的浓度不宜过高，其目的是 防止乳酸菌发酵时受到抑制防止乳酸菌发酵时受到抑制。
（2）加入调味料装坛后，要向坛盖边沿的水槽中注满水，其作用是 保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，发酵时间的长短主要受 发酵温度发酵温度的影响。
（3）兴趣小组还用伊红美蓝培养基检测泡菜汁中大肠杆菌的含量。伊红美蓝对大肠杆菌起到 鉴别鉴别（填“选择”或“鉴别”）作用。在某次计数操作过程中，发现培养基上的菌落连成一片，为避免此种现象发生，正确的操作方法是 对菌液进行梯度稀释对菌液进行梯度稀释。
（4）测定泡菜中NaNO2的含量，依据的原理是在 酸性酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 玫瑰红玫瑰红色染料。
【考点】制作泡菜．
【答案】新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量低；防止乳酸菌发酵时受到抑制；保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境；发酵温度；鉴别；对菌液进行梯度稀释；酸性；玫瑰红
【解答】
【点评】
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