【生物——选修1：生物技术实践】
胡萝卜是一种草本植物，原产亚洲西部，12世纪经伊朗传入中国，具有一定的营养价值。
Ⅰ.胡萝卜素是人体维生素A的主要来源，其可用萃取法从胡萝卜中提取。
（1）在萃取之前，胡萝卜需要进行 粉碎、干燥粉碎、干燥处理；不选用乙醇或丙酮作为萃取剂进行提取的原因是 其易溶于水其易溶于水。
（2）萃取结束后，萃取液经过过滤、浓缩可得到胡萝卜素粗品，可以使用 纸层析纸层析的方法对其进行鉴定。
Ⅱ.将新鲜的胡萝卜进行腌制，可以得到风味独特的泡菜。
（3）在泡菜的制作过程中，发挥主要作用的微生物为乳酸菌，其代谢类型为 异养厌氧型异养厌氧型。
（4）影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素包括 温度、腌制时间温度、腌制时间（写两点即可）；检测泡菜中亚硝酸盐含量的具体原理为：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与 对氨基苯磺酸对氨基苯磺酸发生重氮化反应，进一步处理后可形成 玫瑰红玫瑰红色染料，经过比色与计算，得到亚硝酸盐含量。
（5）人体无法消化泡菜中的纤维素，但肠道中的部分非致病微生物可以通过分泌一些酶来分解纤维素，其中 C1酶、CX酶C1酶、CX酶（填酶的名称）可以使纤维素分解为纤维二糖。
【考点】制作泡菜；细胞产物的工厂化生产．
【答案】粉碎、干燥；其易溶于水；纸层析；异养厌氧型；温度、腌制时间；对氨基苯磺酸；玫瑰红；C1酶、CX酶
【解答】
【点评】
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