泡菜是人们广泛喜爱的一种菜肴，具有开胃健脾等作用。回答相关问题：
（1）制作泡菜，最好选用新鲜新鲜（填“新鲜”或“萎蔫”）的蔬菜，不宜选用另一种的原因是萎蔫的蔬菜中亚硝酸盐的含量更高萎蔫的蔬菜中亚硝酸盐的含量更高。
（2）泡菜的发酵涉及多种微生物的参与，其中起主要作用的是乳酸菌乳酸菌。实验室可采用稀释涂布平板稀释涂布平板法进行菌种纯化，从而使菌落均匀分布在整个平板；在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比，还需要额外在培养基中添加维生素维生素。
（3）在泡菜制作过程中，引起亚硝酸盐含量增加的因素有温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短（容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加）温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短（容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加）。
（4）某研究性学习小组的同学为了探究泡菜在发酵过程中不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量的影响。现有红萝卜和白萝卜，你认为更适合用作实验材料的是白萝卜白萝卜，原因是避免材料中的色素对显色反应产生干扰避免材料中的色素对显色反应产生干扰。
【考点】制作泡菜．
【答案】新鲜；萎蔫的蔬菜中亚硝酸盐的含量更高；乳酸菌；稀释涂布平板；维生素；温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短（容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加）；白萝卜；避免材料中的色素对显色反应产生干扰
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：48引用：3难度：0.3
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