杨梅果实风味独特酸甜适中，具有很高的营养和保健价值。如图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。请回答下列问题：
（1）传统发酵中，发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长繁殖，这是由于果酒发酵的缺氧、酸性缺氧、酸性条件抑制了杂菌的生长。用来检验酒精的化学试剂是酸性重铬酸钾酸性重铬酸钾。
（2）果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是细胞质基质细胞质基质，该阶段应该将温度控制为18～25℃18～25℃；温度适宜时果酒发酵时间较短，原因是此时，与果酒发酵相关的醇活性最高，发酵速度快此时，与果酒发酵相关的醇活性最高，发酵速度快。
（3）杨梅醋的发酵过程中，除去必需的营养物质外，还需要往发酵液中持续地通入无菌氧气（或无菌空气）无菌氧气（或无菌空气）。
（4）下图表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度（葡萄糖的浓度）和酒精度（酒精浓度）随时间变化的关系。发酵前24h,糖度变化很小，酒精度上升很慢，其原因是此阶段酵母菌主要进行有氧呼吸，大量增殖此阶段酵母菌主要进行有氧呼吸，大量增殖。96h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是高浓度的酒精和代谢废物会抑制酵母菌的代谢而影响发酵高浓度的酒精和代谢废物会抑制酵母菌的代谢而影响发酵。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】缺氧、酸性；酸性重铬酸钾；细胞质基质；18～25℃；此时，与果酒发酵相关的醇活性最高，发酵速度快；无菌氧气（或无菌空气）；此阶段酵母菌主要进行有氧呼吸，大量增殖；高浓度的酒精和代谢废物会抑制酵母菌的代谢而影响发酵
【解答】
【点评】
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发布：2024/5/23 20:38:36组卷：87引用：5难度：0.5
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1．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7 -
2．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7 -
3．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
发布：2025/1/6 8:30:6组卷：30引用：2难度：0.6
