随着科技的快速发展，生物实验技术已经走进了人们的生产、生活。利用所学知识回答下列相关问题：
（1）生产果汁时，水果中的果胶对果汁加工带来的影响是

出汁率低（耗时长）

出汁率低（耗时长）

、

果汁浑浊（黏度高、易沉淀）

果汁浑浊（黏度高、易沉淀）

。在探究果胶酶最适温度、pH及用量时，检测指标是

测定滤出果汁体积的大小

测定滤出果汁体积的大小

。
（2）啤酒是以大米和大麦为原料，用大麦芽的

淀粉酶

淀粉酶

将淀粉水解糖化，过滤后得到麦芽汁，麦芽汁中加入啤酒花以抑菌并增加特有的苦味和香味，然后在麦芽汁中加入啤酒酵母发酵，发酵过程中通过控制

温度、pH、氧气（通气量）、麦芽汁浓度

温度、pH、氧气（通气量）、麦芽汁浓度

（至少答出两点）等条件可得到不同风味的啤酒。
（3）在酸奶中加入一定量的溶菌酶，然后用巴氏消毒法处理，处理后的溶菌酶

能

能

（填“能”或“不能”）起到防腐作用，原因是

溶菌酶酸性条件下加热到100℃仍具有活性，巴氏消毒法的加热温度不超过80℃，因此仍具有杀菌功能

溶菌酶酸性条件下加热到100℃仍具有活性，巴氏消毒法的加热温度不超过80℃，因此仍具有杀菌功能

。
（4）单个细菌在平板上会形成菌落，研究人员通常可根据菌落的形状、大小、颜色等特征来初步区分不同种的微生物，原因是

在一定的培养条件下，不同种微生物表现出各自稳定的菌落特征

在一定的培养条件下，不同种微生物表现出各自稳定的菌落特征

。