甘蔗是最重要的糖料作物，如图为利用甘蔗汁制糖，利用其副产品糖蜜生产酒精的流程图。请回答下列问题：
（1）在糖蜜发酵制酒阶段有时出现酒变酸的现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌乳酸菌，发酵产生了乳酸；也可能是发酵装置密闭不严，环境中的醋酸菌将糖蜜中的糖分解成醋酸环境中的醋酸菌将糖蜜中的糖分解成醋酸所致。
（2）利用糖蜜生产酒精要进行稀释，从菌种生长繁殖的角度分析，是防止糖蜜浓度过高，酵母菌细胞失水，其生长繁殖受到抑制糖蜜浓度过高，酵母菌细胞失水，其生长繁殖受到抑制。
（3）工业生产酒精过程可用海藻酸钠海藻酸钠作为载体固定酵母细胞，其浓度要适宜，若浓度过低会导致凝胶珠颜色过浅，包埋的酵母细胞数量少凝胶珠颜色过浅，包埋的酵母细胞数量少。对酵母细胞固定化的优势在于可反复利用，节约成本可反复利用，节约成本。（答出一点即可）
（4）科研人员继续利用酒精转化醋酸过程中发现，从28℃到32℃醋酸转化率越来越高。科研人员为了确定醋酸发酵的最佳温度，需继续升高发酵温度，并检测醋酸转化率继续升高发酵温度，并检测醋酸转化率（填实验操作思路），最高醋酸转化率最高醋酸转化率对应的温度即为醋酸菌发酵最佳温度。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】乳酸菌；环境中的醋酸菌将糖蜜中的糖分解成醋酸；糖蜜浓度过高，酵母菌细胞失水，其生长繁殖受到抑制；海藻酸钠；凝胶珠颜色过浅，包埋的酵母细胞数量少；可反复利用，节约成本；继续升高发酵温度，并检测醋酸转化率；最高醋酸转化率
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：20引用：1难度：0.7
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