某学校生物兴趣小组欲进行传统发酵技术的相关实验，请分析他们的实验设计和操作过程，根据所学知识回答下列问题。
（1）欲采用固定化酵母细胞技术制作果酒，固定酵母菌通常采用包埋包埋法，原因是细胞的体积大，体积大的细胞难以被吸附或结合细胞的体积大，体积大的细胞难以被吸附或结合。将果汁装入发酵装置时，要留有约13的空间，这种做法的目的是为醉母菌大量繁殖提供适量的氧气，同时防止发酵旺盛时汁液溢出为醉母菌大量繁殖提供适量的氧气，同时防止发酵旺盛时汁液溢出。
（2）如果用制作好的果酒用于果醋的制作，主要是利用醋酸菌将乙醇转化为乙醛乙酸乙醛乙酸。
（3）制作腐乳和制作泡菜过程中，应选用的微生物分别是毛霉毛霉和乳酸菌乳酸菌。
（4）泡菜腌制过程中，要注意控制好腌制的时间、温度和食盐的用量腌制的时间、温度和食盐的用量（答出三点），这些条件都会影响泡菜中亚硝酸盐的含量。测定亚硝酸盐含量依据的原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红玫瑰红色染料。
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【答案】包埋；细胞的体积大，体积大的细胞难以被吸附或结合；为醉母菌大量繁殖提供适量的氧气，同时防止发酵旺盛时汁液溢出；乙醛乙酸；毛霉；乳酸菌；腌制的时间、温度和食盐的用量；对氨基苯磺酸；玫瑰红
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：12引用：1难度：0.7
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1．下列有关传统发酵技术和微生物培养技术中的操作，错误的是（ ）
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：45引用：3难度：0.7 -
2．下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的有几项（ ）
①生产谷氨酸需将pH调至酸性
②生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉
③发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身
④利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物农药可以促进植物生长
⑤啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成
⑥可用诱变育种或基因工程等方法选育出性状优良的菌种并进行扩大培养
⑦用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取发布：2024/12/30 22:0:1组卷：12引用：6难度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如图是腐乳在前发酵和腌制过程中GABA含量的变化，下列叙述错误的是（ ）
发布：2024/12/31 3:0:2组卷：3引用：3难度：0.7
