制作酸奶的步骤：新鲜全脂或脱脂乳与糖混合→煮沸→冷却→加入购买的酸奶→发酵（容器先灭毒，发酵时密封盖）→冷藏或食用。请回答：
（1）制作酸奶时，煮沸的目的是 高温灭菌高温灭菌。
（2）加入一些购买的酸奶的目的是 接种接种。
（3）发酵时要加盖密封的原因是 为乳酸菌发酵提供无氧的环境为乳酸菌发酵提供无氧的环境。
（4）能制成酸味的原理是 乳酸菌发酵产生乳酸乳酸菌发酵产生乳酸。
（5）你的体会是 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】高温灭菌；接种；为乳酸菌发酵提供无氧的环境；乳酸菌发酵产生乳酸；微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用
【解答】
【点评】
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发布：2024/5/23 20:38:36组卷：34引用：2难度：0.6
