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“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图：选料→冲洗→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒。据流程图回答下面的问题。
（1）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入无菌无菌空气，目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量。
（2）果酒制作离不开酵母菌，固定化酵母多采用包埋包埋固定化，以提高生产效益。
（3）为了保证该酒品质的稳定，常用甘油管藏甘油管藏法对发酵的酵母菌长期保存。
（4）果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。说明理由因醋酸菌是好氧性细菌，而果酒发酵是无氧环境因醋酸菌是好氧性细菌，而果酒发酵是无氧环境。
（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制哪些条件？适宜的温度、pH、通气量适宜的温度、pH、通气量。
（6）制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，引起面包松软的原因是酵母菌分解葡萄糖会产生CO2，CO2使面包松软酵母菌分解葡萄糖会产生CO2，CO2使面包松软。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】无菌；包埋；甘油管藏；因醋酸菌是好氧性细菌，而果酒发酵是无氧环境；适宜的温度、pH、通气量；酵母菌分解葡萄糖会产生CO2，CO2使面包松软
【解答】
【点评】
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发布：2024/5/23 20:38:36组卷：51引用：2难度：0.6
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1．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7 -
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