马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效，被称为元玉浆，是“蒙古八珍”之一，曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。马奶酒以马乳（富含蛋白质、乳糖等）为原料，经乳酸菌进行乳酸发酵、酵母菌进行酒精发酵制得，酒精度很低，味酸辣，营养价值较高，且甲醛、甲醇、铅等有害成分含量极低，不会伤胃损肝。回答下列问题：
（1）酵母菌与乳酸菌在细胞结构和代谢类型上的最大差异是前者 有成形的细胞核有成形的细胞核、兼性厌氧型兼性厌氧型。
（2）乳酸发酵时，乳酸菌可以利用马乳中的乳糖作为 碳碳（填“碳”或“氮”）源，一些酿酒酵母不能利用马乳中的乳糖，其根本原因是 这些酸酒酵母细胞中缺乏分解乳糖酶的基因（或这些酸酒酵母细胞中分解乳糖酶的基因不表达）这些酸酒酵母细胞中缺乏分解乳糖酶的基因（或这些酸酒酵母细胞中分解乳糖酶的基因不表达）。
（3）现代工艺酿制马奶酒时常用巴氏消毒法对鲜马乳进行消毒，目的是 杀死马乳中的微生物，且不破坏马乳中的营养成分杀死马乳中的微生物，且不破坏马乳中的营养成分；若采用 固定化细胞固定化细胞技术，可以反复利用乳酸菌和酵母菌，如将 酵母菌与海藻酸钠酵母菌与海藻酸钠混合液滴入0.05mol•L-1的氯化钙溶液中，得到含有酵母菌的凝胶珠，这种方法称为 包埋法包埋法。
【答案】有成形的细胞核；兼性厌氧型；碳；这些酸酒酵母细胞中缺乏分解乳糖酶的基因（或这些酸酒酵母细胞中分解乳糖酶的基因不表达）；杀死马乳中的微生物，且不破坏马乳中的营养成分；固定化细胞；酵母菌与海藻酸钠；包埋法
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：14引用：1难度：0.7
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