西番莲果皮含有丰富的膳食纤维、果胶、多酚类等对人有益的活性成分。用西番莲果皮作发酵原料，研究酵母菌、复合乳杆菌二步发酵工艺，生产酵母菌和复合乳杆菌活菌数高、总酚保留好、风味醇和的果皮浆。
（1）酵母菌和复合乳杆菌单独发酵时的有关曲线见图。
①实验中，可以通过稀释涂布平板稀释涂布平板方法来推测样品中酵母菌和复合乳杆菌的活菌数，该方法得到的数值往往比实际活菌数低，其原因是会有两个或多个菌距离较近或重叠而形成一个菌落会有两个或多个菌距离较近或重叠而形成一个菌落。
②在单独培养条件下，生长曲线更接近S型的是酵母酵母菌。
③分析左图相关曲线，下列叙述正确的是CC。
A．在T时，酵母菌的呼吸类型开始由有氧呼吸向无氧呼吸转变
B．T时后，酵母菌的无氧呼吸产生ATP的速率始终稳定
C．在0时和T时分别测定培养液的温度，后者要高于前者
D．在0时和T时分别抽样，滴加酸性重铬酸钾溶液，后者橙色更深
（2）依据上述试验结果，采用二步法发酵。第一步：在西番莲果皮中加入酵母菌密封发酵8h：第二步：随后加入复合乳杆菌密封发酵24h,发酵结束时测定发酵物的相关指标，结果如下表。下列叙述正确的是（多选）BDBD。
| 指标 组别 |
酵母菌发酵时间/h | 总发酵时间h | 酵母菌活菌数lgcfu/mL | 复合乳杆菌活菌数Igcfu/mL | 总糖量mg/mL | 总酚量μg/mL |
| 对照组 | 0 | 0 | 0 | 0 | 70.92 | 20.36 |
| 二步法发酵组 | 8 | 32 | 7.48 | 8.85 | 15.17 | 24.25 |
B．第一步酵母菌发酵为复合乳杆菌创造了杂菌少、氧含量低等良好条件
C．第一步和第二步发酵液的pH均会下降的原因由同一反应产物引起
D．二步法可生产酵母菌和复合乳杆菌活菌数高、总酚保留好的果皮浆
（3）将酵母菌和复合乳杆菌同时加入西番莲果皮中进行封闭发酵为一步法发酵。分析一步法和二步法的发酵过程，下列叙述正确的是（多选）
ACD
ACD
。A．一步法起始阶段酵母菌和复合乳杆菌可同时快速增殖
B．一步法末期酵母菌和复合乳杆菌都进行有丝分裂
C．二步法可以优先确保酵母菌的大量增殖
D．二步法可以兼顾酵母菌和复合乳杆菌的生长条件
【答案】稀释涂布平板；会有两个或多个菌距离较近或重叠而形成一个菌落；酵母；C；BD；ACD
【解答】
【点评】
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