在泡菜的腌制过程中，腌制方法、时间长短和温度高低等都会影响亚硝酸盐的含量。回答问题：
（1）泡菜是乳酸菌发酵的产物，乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型异养厌氧型。
（2）按盐与清水的一定比例配制盐水，将盐水煮沸冷却后，注入到装好原料的泡菜坛中，同时加入一定量的“老汁”（陈泡菜水）。将盐水煮沸冷却的目的是煮沸的目的是除去盐水中的空气和杀菌，冷却的目的是防止杀死原料中的乳酸菌煮沸的目的是除去盐水中的空气和杀菌，冷却的目的是防止杀死原料中的乳酸菌；加入“老汁”的作用是“老汁”中含有大量的乳酸菌，使其在短时间形成优势菌菌种“老汁”中含有大量的乳酸菌，使其在短时间形成优势菌菌种。
（3）测定亚硝酸盐含量的原理是u：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合后形成玫瑰红玫瑰红色的染料，然后将显色显色反应后的样品与已知浓度的标准液标准液进行目测比较，大致估算出亚硝酸盐的含量。
（4）某校兴趣小组探究泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量，其实验数据如表所示（mg/kg）：
| 封坛前 | 第2天 | 第4天 | 第6天 | 第8天 | 第10天 | 第12天 | 第14天 | |
| 1号坛 | 0.16 | 0.26 | 0.60 | 0.40 | 0.20 | 0.16 | 0.10 | 0.10 |
| 2号坛 | 0.16 | 0.21 | 0.52 | 0.42 | 0.30 | 0.18 | 0.15 | 0.15 |
| 3号坛 | 0.16 | 0.32 | 0.70 | 0.48 | 0.30 | 0.25 | 0.20 | 0.20 |
减少实验误差，使结论更可靠
减少实验误差，使结论更可靠
；实验中泡菜坛中产生的亚硝酸盐含量变化趋势是随着发酵时间的进行，亚硝酸盐含量会逐渐增加，当达到最高值后，亚硝酸盐含量会逐渐减少并趋于稳定
随着发酵时间的进行，亚硝酸盐含量会逐渐增加，当达到最高值后，亚硝酸盐含量会逐渐减少并趋于稳定
。【考点】制作泡菜．
【答案】异养厌氧型；煮沸的目的是除去盐水中的空气和杀菌，冷却的目的是防止杀死原料中的乳酸菌；“老汁”中含有大量的乳酸菌，使其在短时间形成优势菌菌种；玫瑰红；显色；标准液；减少实验误差，使结论更可靠；随着发酵时间的进行，亚硝酸盐含量会逐渐增加，当达到最高值后，亚硝酸盐含量会逐渐减少并趋于稳定
【解答】
【点评】
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