针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐（致癌物质）的事实，某活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响，实验过程如下：
①确定浓度梯度：分别设计了浓度为3%、5%、7%的食盐溶液制作泡菜；
②确定检测亚硝酸盐的方法：先让亚硝酸盐与显色剂发生反应形成紫红色产物，再用比对颜色的方法估测出泡菜液样品中亚硝酸盐的含量；
③根据检测方法选择实验材料；
④制作泡菜：将实验材料分成3个实验组，分别将原料与适量的食盐、白糖等混合均匀，装入泡菜坛，盖上坛盖，再向荷口装水至一半高度，进行腌制，如图所示。

请回答：
（1）步骤③中，若以红萝卜或白萝卜为实验材料，则哪种更适合做实验材料？
答：

白萝卜

白萝卜

；步骤④中，坛顶荷口内装水至一半高度的目的是

起密封作用，防止外界氧气、细菌或其他污染物进入

起密封作用，防止外界氧气、细菌或其他污染物进入

。
（2）乙图表示关于食盐浓度和发酵时间与泡菜中亚硝酸盐含量关系的实验结果，分析图中信息，可以得出的结论是：发酵时间达

9

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天以后食用泡菜较安全，制作泡菜的食盐水浓度最好是

5%

5%

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