如图是某课外兴趣小组制作一种风味独特的红方腐乳的流程图。请根据微生物培养及腐乳制作过程的相关知识，回答下列问题：
（1）上述流程图中，过程A是 让豆腐上长出毛霉让豆腐上长出毛霉。如果发现容器内上层效果比底层的好，说明该发酵菌的新陈代谢类型是 异养需氧型异养需氧型。加盐腌制的目的是 抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂（写出1点即可）；加卤汤装瓶后的过程称为后期发酵，起作用的主要是 前期发酵的各种菌产生的各种酶前期发酵的各种菌产生的各种酶。
（2）为了检测此红方腐乳的营养价值，可以检测腐乳中 氨基酸态氮氨基酸态氮（填“氨基酸态氮”或“蛋白质态氮”）的含量，一般来说，该物质含量越多，说明腐乳的营养价值越高。
（3）若要实现一个培养皿一次同时分离和纯化多种此红方腐乳中的菌种，所用的培养基从物理性质上讲应为 固体培养基固体培养基。对近期要频繁使用的某些菌种，常采用固体斜面培养基临时保存，此保存方法的缺点是 保存的时间不长，菌种容易被污染或产生变异保存的时间不长，菌种容易被污染或产生变异。
【答案】让豆腐上长出毛霉；异养需氧型；抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂；前期发酵的各种菌产生的各种酶；氨基酸态氮；固体培养基；保存的时间不长，菌种容易被污染或产生变异
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：15引用：2难度：0.7
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1．下列有关传统发酵技术和微生物培养技术中的操作，错误的是（ ）
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：45引用：3难度：0.7 -
2．下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的有几项（ ）
①生产谷氨酸需将pH调至酸性
②生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉
③发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身
④利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物农药可以促进植物生长
⑤啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成
⑥可用诱变育种或基因工程等方法选育出性状优良的菌种并进行扩大培养
⑦用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取发布：2024/12/30 22:0:1组卷：12引用：6难度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如图是腐乳在前发酵和腌制过程中GABA含量的变化，下列叙述错误的是（ ）
发布：2024/12/31 3:0:2组卷：3引用：5难度：0.7
