葡萄酒作为葡萄的主要深加工产品之一，在生产过程中会产生大量的酿酒残渣，每年我国的酿酒残渣量大概有50万吨左右，仅有少量被回收利用，绝大部分用做肥料、饲料甚至被当作垃圾扔掉，造成了资源的极大浪费，也给环境带来了巨大的压力。因此，如何合理利用酿酒葡萄残渣成为葡萄产业发展中亟待解决的问题。请回答下列问题：
（1）制作葡萄酒需要酵母菌，其代谢类型为 兼性厌氧型兼性厌氧型，家中制作葡萄酒时可以不添加酵母菌，原因是 葡萄皮上附着有野生型酵母菌葡萄皮上附着有野生型酵母菌。酿酒时先通气，其中O2的作用是 促进有氧呼吸，使酵母菌大量繁殖促进有氧呼吸，使酵母菌大量繁殖，之后需要密封，若密封不严混入空气，发酵液会变酸，其可能原因为 醋酸菌大量繁殖，进行醋酸发酵醋酸菌大量繁殖，进行醋酸发酵。
（2）可以利用萃取法从葡萄残渣中提取植物油，萃取前将原料干燥和粉碎的目的是 充分溶解，提高萃取效率充分溶解，提高萃取效率。萃取效率主要取决于 萃取剂的性质和使用量萃取剂的性质和使用量。植物油溶解于有机溶剂后，只需 蒸发出有机溶剂蒸发出有机溶剂，就可以获得纯净的植物芳香油。
（3）为了解残渣中微生物的数量，取10g残渣加入90mL无菌水，混匀、静置 后取上清液，用稀释涂布平板法将0.lmL稀释液接种于培养基上。104倍稀释对应的三个平板中菌落数量分别为88、92和99，则每克残渣中微生物数量为 9.3×1079.3×107个。
（4）酿酒葡萄残渣中膳食纤维含量较高，约占干物质的75%，其中的纤维素可以被纤维素酶水解，纤维素酶是一种复合酶包括C1酶、CX酶CX酶和 葡萄糖苷酶葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维素分解为 纤维二糖纤维二糖。在筛选纤维素分解菌的过程中，发明了 刚果红刚果红染色法，其原理为 刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。
（5）有科学家利用黑曲霉菌株发酵酿酒葡萄残渣生产出了果胶酶，果胶酶在果汁生产中有着重要的应用，其作用有 分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，榨取果汁更容易，提高出汁率；把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，榨取果汁更容易，提高出汁率；把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清 （写出一条）。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】兼性厌氧型；葡萄皮上附着有野生型酵母菌；促进有氧呼吸，使酵母菌大量繁殖；醋酸菌大量繁殖，进行醋酸发酵；充分溶解，提高萃取效率；萃取剂的性质和使用量；蒸发出有机溶剂；9.3×107；CX酶；葡萄糖苷酶；纤维二糖；刚果红；刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈；分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，榨取果汁更容易，提高出汁率；把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：7引用：1难度：0.7
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（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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3．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
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