同学甲以新鲜的葡萄为材料，用如图1所示的发酵装置来制作果酒、果醋；同学乙为了探究培养时间与酵母菌种群密度的关系，将从葡萄皮上成功分离出的野生酵母菌分别接种于3个盛有等量同种液体培养基的锥形瓶中，并放置在转速分别为210r/min、230r/min和250r/min的摇床上培养，结果如图2所示。回答下列问题：
（1）图1中排气口要连接一根长而弯曲的胶管，其目的是 防止空气中微生物的污染防止空气中微生物的污染；葡萄汁装入发酵瓶时，通常要留出大约13的空间，原因是 有利于发酵初期酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，并防止发酵旺盛时发酵液溢出有利于发酵初期酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，并防止发酵旺盛时发酵液溢出。制作葡萄酒时需将温度控制在 18～3018～30℃，原因是 酿酒酵母的最适生长温度约为28℃酿酒酵母的最适生长温度约为28℃。
（2）用图1的装置酿酒结束后，若要直接转入果醋发酵，具体的操作方案为 打开充气口，通入无菌空气，接种醋酸菌，同时升高温度打开充气口，通入无菌空气，接种醋酸菌，同时升高温度。在制作果酒和果醋的过程中，发酵液pH的变化分别是 下降、下降下降、下降。
（3）由图2的数据可以得出的结论是 在一定转速范围内，摇床转速越高，酵母菌繁殖的速度和总量越高在一定转速范围内，摇床转速越高，酵母菌繁殖的速度和总量越高。
（4）图2中培养8h后，3个锥形瓶中酵母菌的种群密度不再增加的限制因素是 培养液中营养物质有限（大量减少）、代谢产物（大量）积累、pH下降等培养液中营养物质有限（大量减少）、代谢产物（大量）积累、pH下降等（写出一点）。
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【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】防止空气中微生物的污染；有利于发酵初期酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，并防止发酵旺盛时发酵液溢出；18～30；酿酒酵母的最适生长温度约为28℃；打开充气口，通入无菌空气，接种醋酸菌，同时升高温度；下降、下降；在一定转速范围内，摇床转速越高，酵母菌繁殖的速度和总量越高；培养液中营养物质有限（大量减少）、代谢产物（大量）积累、pH下降等
【解答】
【点评】
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发布：2024/11/5 7:0:2组卷：29引用：6难度：0.5
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（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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