阅读下面科普短文。
酿造酱油是将大豆中的蛋白质经发酵分解成有鲜味的氨基酸而制成的调味品，生抽和老抽均属于酿造酱油。生抽颜色浅，味道鲜咸，可替代食盐使用，适合凉拌和炒菜。老抽颜色深，味道鲜美微甜，适合给卤味腊味菜肴上色。
酱油中氨基酸酞氮含量越高，酱油品质越好。为探究温度、放置时间及氧气量对酱油品质的影响，实验小组取等量同种酱油，分别装入多个500mL的透明玻璃瓶和透明保鲜瓶（保鲜瓶挤出盛放的物质后，空气不会进入），密封后置于不同温度的恒温箱中进行实验，检测L*值，L*值越大，酱油品质越好。
| 实验1 | 实验2 | |
| 实验操作 | 每隔15天，从不同恒温箱中取未开封的玻璃瓶中的酱油，检测L*值 | 将28℃恒温箱中的两瓶酱油，每隔15天各倒出100mL酱油，检测L*值 |
| 检测结果 |
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依据文章内容回答下列问题。
（1）酿造酱油的过程属于
化学变化
化学变化
（填“物理变化”或“化学变化”）。（2）辨别生抽与老抽的方法
观察颜色，生抽颜色浅，老抽颜色深
观察颜色，生抽颜色浅，老抽颜色深
（写一条即可）。（3）酱油在夏天会长出白膜的原因是
产膜性酵母菌污染了酱油后引起酱油发霉的现象
产膜性酵母菌污染了酱油后引起酱油发霉的现象
。（4）分析实验2的检测结果，得出的结论是
其他条件相同时，氧气含量越高酱油品质越差
其他条件相同时，氧气含量越高酱油品质越差
。（5）下列说法正确的是
ABC
ABC
。A.酱油最好密封低温保存
B.氨基酸酞氮含量越高，酱油品质越好
C.烹制菜肴时，高温会使酱油中的糖分焦化
【考点】糖类；化学变化和物理变化的判别．
【答案】化学变化；观察颜色，生抽颜色浅，老抽颜色深；产膜性酵母菌污染了酱油后引起酱油发霉的现象；其他条件相同时，氧气含量越高酱油品质越差；ABC
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：46引用：7难度：0.6
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