日常生活中，酵母菌常被用于发面制作馒头，这是因为在一定温度范围内的酵母菌能通过呼吸作用产生二氧化碳，馒头的蓬松度与二氧化碳的气体量有关。某研究小组为了探究温度对酵母菌产生气体量的影响，设计了如图所示的实验装置，并进行实验探究，实验结果如下表所示。请回答下列问题：
| 记录时间（min） | 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 |
| 15℃下记录液滴的刻度值（mm） | 0 | 3 | 5 | 8 | 12 | 16 | 20 |
| 25℃下记录液滴的刻度值（mm） | 0 | 5 | 11 | 16 | 21 | 27 | 32 |
接种
接种
，冷却，再加入活性酵母的原因是 酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，因此加入酵母菌前，需要先冷却
酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，因此加入酵母菌前，需要先冷却
。（2）温度影响酵母菌呼吸作用的强度，导致二氧化碳释放量发生变化，引起装置中试管内压强变化，从而导致毛细管液滴移动。在一定时间内，可以观察到毛细管中液滴向“→”方移动。若液滴越靠近0刻度，说明酵母菌产生二氧化碳的量越
少
少
。（3）实验结果显示：在相同时间内，与15℃相比，25℃时酵母菌呼吸作用强度
大（或强）
大（或强）
。（4）上述实验结果还不能得出酵母菌发面制馒头的最适合温度，原因是
温度取值只有两个，数量太少
温度取值只有两个，数量太少
。若要使探究结果更有说服力，需要进行 重复
重复
实验。【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】接种；酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，因此加入酵母菌前，需要先冷却；少；大（或强）；温度取值只有两个，数量太少；重复
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：107引用：1难度：0.2
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