在《魅力中国城》初赛竞演的“城市味道”环节中，黔东南以家乡的味道为主题，通过酸汤鱼、五彩姐妹饭等十几道特色农家菜，展示了黔东南州最具特色的城市美食，回答下列问题。
（1）“酸汤”是通过天然发酵而成，参与该发酵过程的主要微生物是乳酸菌乳酸菌。
（2）制作酸汤常用到煮沸的水和米汤，将水煮沸的目的是：除去水中的氧气并消毒除去水中的氧气并消毒，米汤相当于液体培养基，可以为微生物提供水和无机盐、碳源、氮源无机盐、碳源、氮源等营养。
（3）酸汤发酵初期，亚硝酸盐的含量逐渐增加，亚硝酸盐在适宜的PH、温度适宜的PH、温度和一定的微生物作用等特定条件下，才会转变成致癌物--亚硝胺亚硝胺。
（4）出坛后的酸汤，若不及时食用，一段时间后会在其表面出现一层白膜，这是酵母菌酵母菌（填微生物名称）繁殖引起的，与进行酸汤发酵的主要微生物相比，该微生物在结构上的最主要区别是具有核膜包被的细胞核具有核膜包被的细胞核。
（5）在酸汤制作时，密封之前向发酵液中加入少许优质的酸汤母液，这样做有什么好处？提供优质菌种提供优质菌种。
【考点】制作泡菜．
【答案】乳酸菌；除去水中的氧气并消毒；无机盐、碳源、氮源；适宜的PH、温度；亚硝胺；酵母菌；具有核膜包被的细胞核；提供优质菌种
【解答】
【点评】
声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。
发布：2024/6/27 10:35:59组卷：134引用：5难度：0.3
相似题
-
1．四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，是居家过日子常备的小菜。请回答问题：
（1）泡菜坛密封的原因是保证乳酸菌发酵所需的，常见乳酸菌包括和乳酸杆菌，新制泡菜菌种主要来自于。
（2）泡菜盐水需煮沸并冷却后才可使用，加热煮沸的目的是。
（3）泡菜坛内有时会长一层白膜，形成该白膜的主要生物种类是。该类生物在泡菜水表面形成白膜的原因是。发布：2024/12/31 2:0:1组卷：9引用：2难度：0.5 -
2．泡菜，是源自中国本土的传统发酵食品，古称菹（zu），这是一个会意字，“且”为象形的泡菜坛，在泡菜坛里盛上盐水，放入草本植物，这就是泡菜。下列有关泡菜制作的说法正确的是（ ）
发布：2024/12/30 22:30:1组卷：7引用：3难度：0.7 -
3．泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（ ）
发布：2024/12/30 22:30:1组卷：19引用：9难度：0.7
