[选修1：生物技术实践]
利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如图所示。请回答下列问题：
苹果预处理果汁发酵果酒发酵果醋
（1）用苹果加工成果汁的过程中，预处理时需要加入果胶酶，目的是 提高出汁率并使果汁变得澄清提高出汁率并使果汁变得澄清。
（2）在家庭酿制葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的酵母菌来源于 附在葡萄皮上的野生酵母菌附在葡萄皮上的野生酵母菌。酒精发酵时一般将温度控制在 18～25℃18～25℃。家庭酿制葡萄酒的过程中，为防止发酵液被污染，可以采取的措施有 发酵瓶用体积分数为70%的酒精消毒、榨汁机要清洗干净并晒干、发酵过程中封闭充气口并适时排气发酵瓶用体积分数为70%的酒精消毒、榨汁机要清洗干净并晒干、发酵过程中封闭充气口并适时排气（答出3点）。
（3）与酵母菌相比，醋酸菌在结构上最明显的区别是 没有核膜包被的细胞核没有核膜包被的细胞核。当缺少糖源时，醋酸菌生产苹果醋的反应式为 
。为鉴定果醋是否酿制成功可以通过观察菌膜、尝、嗅，还可以通过检测和比较 发酵前后的pH发酵前后的pH作进一步的鉴定。
预处理
发酵
发酵
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】提高出汁率并使果汁变得澄清；附在葡萄皮上的野生酵母菌；18～25℃；发酵瓶用体积分数为70%的酒精消毒、榨汁机要清洗干净并晒干、发酵过程中封闭充气口并适时排气；没有核膜包被的细胞核；；发酵前后的pH
；发酵前后的pH【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：12引用：1难度：0.5
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（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
