工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在30℃水浴中恒温处理10min（如图A）．
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在30℃水浴中恒温处理10min（如图B）．
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量（如图C）．
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下：

温度/℃	30	35	40	45	50	55	60	65
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根据上述实验，请分析回答下列问题：
（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中

果胶

果胶

的水解．
（2）实验结果表明，当温度为

45℃

45℃

时果汁量最多，此时果胶酶的活性

最高

最高

．当温度再升高时，果汁量降低，说明

酶活性降低

酶活性降低

．
（3）实验步骤①的目的是

避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性

避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性

．