泡菜与酸奶均采用乳酸菌进行发酵，现有研究人员打算从泡菜中获取可用于酸奶发酵的乳酸菌种，回答下列问题：
（1）测定泡菜中亚硝酸盐的含量可以用 比色比色法。其含量计算公式为：样品中的亚硝酸盐含量（mg）÷取样量（40mL滤液的质量，kg）样品中的亚硝酸盐含量（mg）÷取样量（40mL滤液的质量，kg）。食物中的亚硝酸盐绝大部分随人体尿液排出，其余的在特定条件下可以转变为致癌物——亚硝胺亚硝胺。
（2）在泡菜制作过程中，引起亚硝酸盐含量增加的因素有 温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短。
（3）因为菌种相同，部分研究人员猜测制作酸奶的过程中可能会产生亚硝酸盐，进而测出酸奶中的亚硝酸盐含量为1mg/kg,于是他们认为制作酸奶的过程中会产生亚硝酸盐，但是另一些研究人员认为这个结论不可靠，其理由是 亚硝酸盐可能来自于原料（鲜奶）亚硝酸盐可能来自于原料（鲜奶）。请给出改进实验的思路，进一步确定此结论的可靠性。
方案改进：增设一组实验测定鲜奶中亚硝酸盐的含量增设一组实验测定鲜奶中亚硝酸盐的含量。
预期结果和结论：若 酸奶中亚硝酸盐的含量高于鲜奶中亚硝酸盐含量酸奶中亚硝酸盐的含量高于鲜奶中亚硝酸盐含量，则说明酸奶发酵过程中会产生亚硝酸盐。
【考点】制作泡菜．
【答案】比色；样品中的亚硝酸盐含量（mg）÷取样量（40mL滤液的质量，kg）；亚硝胺；温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短；亚硝酸盐可能来自于原料（鲜奶）；增设一组实验测定鲜奶中亚硝酸盐的含量；酸奶中亚硝酸盐的含量高于鲜奶中亚硝酸盐含量
【解答】
【点评】
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