谷物中淀粉酶活性是影响啤酒发酵产酒的重要因素。某科研小组为寻找啤酒发酵的优良原料，比较了小麦、谷子、绿豆萌发前后淀粉酶活性，其实验过程及结果如下。分析回答：
①谷物的萌发：称取等量小麦、谷子、绿豆三种谷物的干种子，都均分为两份，其中一份浸泡2.5h,放入25℃恒温培养箱，至长出芽体为止。
②酶提取液的制备：将三种谷物的干种子和萌发种子分别里于研钵中，加入石英砂和等量蒸馏水研磨、离心，制备酶提取液。
③反应进程的控制：分别取②制备的酶提取液1mL置于不同的试管中，加入lmL1%的淀粉溶液，25℃保温5min后，立即将试管放入沸水浴中保温5min。
④吸光度的测定：在试管中加入

斐林试剂

斐林试剂

、摇匀、加热，当溶液由蓝色变为砖红色后，用分光光度计依次测定各试管的吸光度。
⑤酶活性的计算：将测定值与标准麦芽糖溶液吸光度比对，计算出淀粉酶活性，结果如表：

名称	小麦	谷子	绿豆
未萌发谷物的淀粉活性/U•g-1	0.0289	0.0094	0.0074
萌发谷物的淀粉酶活性/U•g-1	5	1.7645	0.0395

（1）本研究的自变量是

谷物种类

谷物种类

、

谷物是否萌发

谷物是否萌发

。
（2）步骤②中加入“石英砂”的目的是

使研磨更充分，便于酶提取液的制备

使研磨更充分，便于酶提取液的制备

；步骤③中立即将试管在沸水浴中保温5min的作用是

快速使酶失活，使反应同时终止

快速使酶失活，使反应同时终止

。避免因吸光度测定先后对实验结果的影响：步骤④“？”加入的试剂是

斐林试剂

斐林试剂

。
（3）实验结果表明，谷物萌发过程中淀粉酶活性

升高

升高

，其意义是

使淀粉迅速水解，为种子萌发提供物质和能量

使淀粉迅速水解，为种子萌发提供物质和能量

。
（4）本实验对生产实践的指导意义是应优先选择

萌发的小麦种子

萌发的小麦种子

作为啤酒发酵的原料。