我国制作泡椒的历史悠久,泡椒是川菜中特有的调味料。泡椒在储运过程中可能会发生胀袋而缩短保质期。某实验小组从泡椒中筛选出产气微生物,为延长泡椒保质期提供了理论依据。回答下列问题:
(1)泡椒属于泡菜的一种,制作泡椒时要先将盐水煮沸,目的是除去盐水中的微生物和氧气除去盐水中的微生物和氧气。为了缩短泡椒的制作时间,可加入少量的陈泡椒液,目的是增加发酵液中乳酸菌的数量增加发酵液中乳酸菌的数量。
(2)泡椒成熟过程中会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐和对氨基苯磺酸对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,再和N-1-萘基乙二胺盐酸盐
结合形成玫瑰红玫瑰红色染料。
(3)该实验小组对泡椒水样品中的微生物进行了分离计数,过程如图所示。图中所示过程需要使用的接种工具是涂布器涂布器。若接种0.2mL菌液并培养48h后,三个重复组平板上的菌落数分别为35、39和31,则每毫升泡椒水样品中的微生物数量是1.75×1061.75×106个。若培养的时间过短,则可能导致最终的计数值偏小偏小,原因是某些细菌可能由于培养时间不足而尚未形成菌落某些细菌可能由于培养时间不足而尚未形成菌落。
【答案】除去盐水中的微生物和氧气;增加发酵液中乳酸菌的数量;对氨基苯磺酸;玫瑰红;涂布器;1.75×106;偏小;某些细菌可能由于培养时间不足而尚未形成菌落
【解答】
【点评】
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发布:2024/4/20 14:35:0组卷:50引用:6难度:0.7
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