果胶酶能分解果胶等物质，可以用来澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。回答下列问题：
（1）果胶酶是分解果胶的酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶果胶酯酶。食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料，是因为果胶酶能破坏植物的细胞壁细胞壁结构。
（2）微生物是生产果胶酶的优良生物资源。分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使用的培养基应该以果胶果胶为唯一碳源；为了纯化该生物，需要在固体固体（填“固体”或“液体”）培养基上接种菌种，最常用的接种方法有平板划线法或稀释涂布平板法平板划线法或稀释涂布平板法。
（3）在榨汁果汁前，要将果胶酶和果泥混匀保温，目的是提高出汁率；过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是使果汁变澄清使果汁变澄清。
（4）根据下表实验结果，不能不能（填“能”或“不能”）确定40℃就是果胶酶的最适温度。
| 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 |
| 8 | 13 | 15 | 25 | 15 | 12 | 11 | 10 |
【考点】酶的特性及应用．
【答案】多聚半乳糖醛酸酶；果胶酯酶；细胞壁；果胶；固体；平板划线法或稀释涂布平板法；使果汁变澄清；不能
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：179引用：5难度：0.3
