利用不同微生物的发酵作用制作食品，在我国历史悠久，遍布民间，请回答下列有关传统发酵技术的问题：
（1）在家庭酿制葡萄酒的过程中，起主要作用的菌种是附着在葡萄皮上的 野生型酵母菌野生型酵母菌，在发酵液中还存在多种其他微生物，但是通常不对发酵液进行灭菌，也能发酵成功的原因是 在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
（2）温度和氧气是醋酸菌生长和发酵的重要条件，在果醋制作过程中要将温度严格控制在 30-3530-35℃。
（3）发酵过程中影响腐乳风味和质量的因素有 盐的用量、发酵温度、发酵时间盐的用量、发酵温度、发酵时间、卤汤的配料等，卤汤中加酒和香辛料除了调制腐乳的风味外，还有 防腐杀菌防腐杀菌的作用。
（4）泡菜和酸奶的制作离不开乳酸菌，常见的乳酸菌有 乳酸链球菌和乳酸杆菌乳酸链球菌和乳酸杆菌，该类微生物与酿酒所用菌种在结构上最大的区别是后者 有以核膜为界限的细胞核有以核膜为界限的细胞核。
【答案】野生型酵母菌；在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制；30-35；盐的用量、发酵温度、发酵时间；防腐杀菌；乳酸链球菌和乳酸杆菌；有以核膜为界限的细胞核
【解答】
【点评】
声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。
发布：2024/6/27 10:35:59组卷：6引用：1难度：0.7
相似题
-
1．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7 -
2．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7 -
3．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
发布：2025/1/6 8:30:6组卷：30引用：2难度：0.6
