在今年的“315消费者权益晚会”中曝光所谓的老坛酸菜，其实是土坑酸菜，没经过择菜和清洗，直接将蔬菜倒入土坑，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。正宗老坛酸菜的腌制需要经过如图甲的流程，请回答以下问题。
（1）酸菜发酵主要利用乳酸菌，它以 分裂分裂方式快速繁殖。只能利用现成的有机物生活，将有机物分解成的产物是 乳酸乳酸，所以营养方式是 异养异养。除了泡菜，利用乳酸菌发酵制成的食品还有 酸奶酸奶（写出一种即可）。
（2）在老坛酸菜腌制之前，需要清洗白菜和酸菜缸，而在土坑酸菜没有经过清洗的环节，可能出现的后果是 杂菌繁殖产生毒素杂菌繁殖产生毒素。在土坑酸菜和老坛酸菜的制作中加入的 食盐食盐在一定程度上能够抑制杂菌的繁殖。
（3）在老坛中装入酸菜，需要不断地将每层白菜压实，坛口盖紧并加水封坛，这样做的目的是 制造无氧环境制造无氧环境。
（4）市场上购买的真空包装酸菜在没有发生漏气的状态下发生了胀袋现象，经检验胀袋的气体遇澄清石灰水变浑浊，初步判断该气体是 二氧化碳二氧化碳。A同学怀疑是杂菌污染导致的胀袋，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的。你支持 AA同学的观点，理由是 乳酸菌是厌氧型微生物，进行无氧呼吸产生乳酸，不产生二氧化碳乳酸菌是厌氧型微生物，进行无氧呼吸产生乳酸，不产生二氧化碳。
（5）北方冬季居民有贮藏白菜的习惯，一项研究对3种家庭常用的贮藏条件（如图1）下白菜的各项指标进行检测，其中呼吸强度检测结果如图2所示，贮藏条件 33（填写序号）可以显著降低白菜的呼吸强度；小强发现保鲜膜说明书上标注了氧气透过率、二氧化碳透过率以及水蒸气透过率三项指标，请你任选一项指标分析保鲜膜的这种设计对贮藏白菜的意义是 利于白菜从外界获取呼吸作用所需氧气，利于呼吸作用产生过多的二氧化碳及时排出；利于保留适量水分利于白菜从外界获取呼吸作用所需氧气，利于呼吸作用产生过多的二氧化碳及时排出；利于保留适量水分。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】分裂；乳酸；异养；酸奶；杂菌繁殖产生毒素；食盐；制造无氧环境；二氧化碳；A；乳酸菌是厌氧型微生物，进行无氧呼吸产生乳酸，不产生二氧化碳；3；利于白菜从外界获取呼吸作用所需氧气，利于呼吸作用产生过多的二氧化碳及时排出；利于保留适量水分
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：49引用：3难度：0.4
