中国杏树的栽培已有两千年以上的历史，研究人员不断创新开发，成功酿制出杏果酒，其色泽淡黄、果香浓郁、营养丰富。请回答下列问题：
（1）在酿制杏果酒过程中一般要先适量通气，其目的是 让酵母菌在有氧条件下大量繁殖让酵母菌在有氧条件下大量繁殖。
（2）中国具有悠久的酿酒历史，《史记•大宛列传》记载“富人藏酒至万馀石，久者数十岁不败。”请分析“久者数十岁不败”原因是 在酸性、缺氧及含酒精的葡萄酒液中，微生物的繁殖受到抑制在酸性、缺氧及含酒精的葡萄酒液中，微生物的繁殖受到抑制。
（3）采用传统发酵技术制作杏果酒时，酵母菌生长和发酵的重要条件是 温度（20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃）温度（20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃）。
（4）采用传统发酵技术制作杏果酒时，果汁是否转化为果酒，可通过 闻味闻味（答出一种方式即可）等简单易行方式来证实。
（5）制作成功的杏果酒若暴露在空气中，酒味会逐渐消失而散发出酸味，在变酸的酒的表面观察到因 醋酸菌醋酸菌大量繁殖形成的菌膜。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】让酵母菌在有氧条件下大量繁殖；在酸性、缺氧及含酒精的葡萄酒液中，微生物的繁殖受到抑制；温度（20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃）；闻味；醋酸菌
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：9引用：1难度：0.6
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1．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7 -
2．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7 -
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