甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜．为探究其原因，某兴趣小组以甘薯块根和马铃薯块茎为材料，在温度不同，而其他条件相同的情况下处理30min后，测定其还原糖的含量，结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯的还原糖含量见下表：
| 处理温度（℃） | 0 | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 | 90 |
| 甘薯还原糖（mg/g） | 22.1 | 23.3 | 25.8 | 37.6 | 40.5 | 47.4 | 54.7 | 68.9 | 45.3 | 28.6 |
70℃
70℃
时甘薯还原糖含量最高，这是因为 甘薯中淀粉酶的最适温度为70℃
甘薯中淀粉酶的最适温度为70℃
．（2）马铃薯不含还原糖的原因是
马铃薯块茎不含淀粉酶
马铃薯块茎不含淀粉酶
．（3）为了验证马铃薯不含还原糖的原因，请完成以下实验．
实验原理：
①
淀粉酶水解淀粉产生还原糖
淀粉酶水解淀粉产生还原糖
：②
还原糖与斐林试剂产生砖红色沉淀
还原糖与斐林试剂产生砖红色沉淀
．备选材料与用具：甘薯提取液（去淀粉和还原糖），马铃薯提取液（去淀粉），二苯胺试剂，斐林试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液等．
实验步骤：
第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，在B管中加入等量的马铃
薯提取液．
第二步：70℃水浴保温2min后，在A、B两支试管中各加入
等量淀粉溶液
等量淀粉溶液
．第三步：70℃水浴保温Smin后，在A、B两支试管中再各加入
等量斐林试剂，双缩脲试剂
等量斐林试剂，双缩脲试剂
．第四步：
沸水浴加热煮沸1-2分钟
沸水浴加热煮沸1-2分钟
．若实验结果为
A砖红色沉淀，B试管蓝色
A砖红色沉淀，B试管蓝色
，则说明你对（2）问题的解释是正确的．【答案】70℃；甘薯中淀粉酶的最适温度为70℃；马铃薯块茎不含淀粉酶；淀粉酶水解淀粉产生还原糖；还原糖与斐林试剂产生砖红色沉淀；等量淀粉溶液；等量斐林试剂，双缩脲试剂；沸水浴加热煮沸1-2分钟；A砖红色沉淀，B试管蓝色
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：76引用：4难度：0.3
