随着生活水平的提高，不少同学都尝试自己在家制作酸奶，其步骤如下：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃-43℃）→④加入一些购买的新鲜酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌煮沸，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。
（1）制作酸奶时，利用的细菌是乳酸菌乳酸菌，它能使牛奶变为酸奶，产生酸味的原因是发酵过程中产生了乳酸乳酸。
（2）制酸奶前，容器煮沸的目的是消毒灭菌消毒灭菌，加酸奶前容器要进行冷却，原因是为了防止乳酸菌被高温杀死防止乳酸菌被高温杀死；加入一些购买的新鲜酸奶的目的是提供菌种提供菌种。
（3）发酵时要将盖密封，证明制作酸奶的过程中是不需要氧气氧气的。
（4）制作酸奶和酒都用了发酵技术，在制酒过程中酒精发酵利用的微生物是酵母菌酵母菌。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】乳酸菌；乳酸；消毒灭菌；防止乳酸菌被高温杀死；提供菌种；氧气；酵母菌
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：20引用：3难度：0.4
