某同学在超市购买了两盒鲜奶并把它们放进冰箱。两星期后，该同学发现其中一盒鲜奶变酸并出现一些凝块，显示出与酸奶、天然奶酪制作过程中奶液变化类似的特征。
（1）鲜奶在送往超市出售前，通常采用 巴氏消毒巴氏消毒法进行消毒。
（2）该同学通过查找资料知道，市售的酸奶通常是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两类异养厌氧乳酸菌发酵生产而成。为鉴别变质奶中的菌种并对其进行计数，该同学取变质奶和市售酸奶制备样液采用稀释涂布平板稀释涂布平板法接种到适合的 固体固体培养基 （物理形态）上，将接种好的培养皿放到设置温度35℃的普通恒温培养箱中培养48h,取出培养皿进行观察。该同学应观测的指标包括 菌落的形态特征及数量菌落的形态特征及数量。实验完成后，该同学发现两组培养皿均未出现菌落，请根据所学知识推测其原因是 没有保证乳酸菌生长所需的无氧环境没有保证乳酸菌生长所需的无氧环境。
（3）如图流程图显示了天然奶酪的简要制作过程：
①结合题干信息，由奶酪制作过程可以推测，凝乳形成的原因是 微生物发酵过程产生的酸性物质使可溶的奶蛋白变性形成不溶的凝块微生物发酵过程产生的酸性物质使可溶的奶蛋白变性形成不溶的凝块。
②儿童食用天然奶酪比牛奶更容易消化吸收，原因是 奶酪经过微生物发酵，将牛奶中蛋白质分解成小分子，有利于蛋白质的消化和吸收奶酪经过微生物发酵，将牛奶中蛋白质分解成小分子，有利于蛋白质的消化和吸收。
③加热压缩过程可以去除凝乳中多余的水分，有利于奶酪的保存，原因是 加热会杀死部分微生物，压缩使水分减少，都会使细菌（微生物）的繁殖受到抑制加热会杀死部分微生物，压缩使水分减少，都会使细菌（微生物）的繁殖受到抑制。
（4）该同学怀疑同时购买的另一盒鲜奶没有变质的原因是牛奶中抗生素含量超标。该同学利用嗜热链球菌对抗生素的高敏感性，进行了如下实验：将灭菌的滤纸片（直径8mm），分别浸润在不同处理的牛奶中一段时间后，放置在涂布了嗜热链球菌的平板上，在37℃下培养48h,测量结果如表：
| 组别 | 牛奶处理方法 | 抑菌圈宽度（mm） |
| 1 | 含抗生素消毒鲜牛奶 | 4.5 |
| 2 | 不含抗生素消毒鲜牛奶 | 0 |
| 3 | 含抗生素鲜牛奶 | 4.6 |
| 4 | 不含抗生素鲜牛奶 | 0 |
| 5 | 待测奶样 | 5.8 |
①通过3、4组实验可得出的结为
抗生素能够杀死嗜热链球菌
抗生素能够杀死嗜热链球菌
。②通过1、3组实验可得出的结论为
80℃水浴加热5min的消毒方法不会使牛奶中的抗生素减少或消除
80℃水浴加热5min的消毒方法不会使牛奶中的抗生素减少或消除
。③第5组的实验结果表明，此待测奶样抗生素是否超标？
超标
超标
。【答案】巴氏消毒；稀释涂布平板；固体；菌落的形态特征及数量；没有保证乳酸菌生长所需的无氧环境；微生物发酵过程产生的酸性物质使可溶的奶蛋白变性形成不溶的凝块；奶酪经过微生物发酵，将牛奶中蛋白质分解成小分子，有利于蛋白质的消化和吸收；加热会杀死部分微生物，压缩使水分减少，都会使细菌（微生物）的繁殖受到抑制；抗生素能够杀死嗜热链球菌；80℃水浴加热5min的消毒方法不会使牛奶中的抗生素减少或消除；超标
【解答】
【点评】
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发布：2024/12/13 1:30:2组卷：7引用：1难度：0.6
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