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草莓纯果汁保留了水果的大部分营养成分,能助消化润肠道,口感甜美、消暑降温,所以备受人们喜爱。但是传统方法制得的果汁易产生浑浊、沉淀等现象,影响产品的质量。请回答下列问题:
(1)果胶是植物
细胞壁
细胞壁
以及胞间层的主要成分,不溶于水,是果汁浑浊原因之一。工业化生产果汁时,添加果胶酶可以将果胶分解成可溶性的
半乳糖醛酸
半乳糖醛酸
,使浑浊的果汁变得澄清。果胶酶本质上是
一类酶
一类酶
(一种酶或一类酶)。
(2)植物、霉菌、细菌和酵母菌等都能产生果胶酶,其中
霉菌
霉菌
发酵生产的果胶酶是食品加工中使用量最大的酶制剂。
(3)温度和pH等条件会影响酶的活性。为探究45℃时果胶酶的活性,在混合前,需对装有果胶酶和草莓原汁的试管分别进行
45℃(恒温水浴)保温
45℃(恒温水浴)保温
处理。
(4)如图是利用配制好的固定浓度的果胶酶,以蒸馏水作为参照,测定不同酶液用量下草莓原汁的澄清度(精密仪器检测,用透光率衡量)。据图分析,在果汁生产中,果胶酶的使用剂量为0.015mL•kg-1比较适宜,判断的依据是
此时透光率较大(果汁澄清度高),(果胶)酶用量较小
此时透光率较大(果汁澄清度高),(果胶)酶用量较小

(5)假如你已经探究了果胶酶的最适温度(45℃),还想进一步探究果胶酶的最适用量,此时实验的自变量是
酶的不同用量
酶的不同用量

【考点】酶的特性及应用
【答案】细胞壁;半乳糖醛酸;一类酶;霉菌;45℃(恒温水浴)保温;此时透光率较大(果汁澄清度高),(果胶)酶用量较小;酶的不同用量
【解答】
【点评】
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发布:2024/6/27 10:35:59组卷:32引用:1难度:0.7
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